Não as subestime: 3 carnes de segunda que fazem um churrasco de primeira

Churrasco – No cenário das preparações gastronômicas ao ar livre, a seleção das carnes desempenha um papel crucial na busca por um sabor irresistível. Enquanto muitos indivíduos direcionam sua atenção para os cortes mais requintados, poucos têm conhecimento de que determinadas carnes menos renomadas podem, igualmente, se destacar nas grades das churrasqueiras.

Conselheiros especializados em técnicas de churrasco indicam alguns cortes de carne menos tradicionais que têm potencial para brilhar. Entre eles, destacam-se três opções facilmente disponíveis em qualquer açougue no Brasil e que justificam o investimento mais acessível.

O que caracteriza uma carne de segunda?

A designação de “carne de segunda” refere-se a cortes menos considerados “nobres”, geralmente mais econômicos, demandando técnicas de preparo específicas para realçar sua suculência e sabor. Com atenção e habilidade, é possível transformar essas carnes em verdadeiras estrelas nas churrasqueiras.

Ter uma carne classificada como de segunda não implica necessariamente em um corte rígido e difícil de ser grelhado. Existem métodos que podem resultar em uma preparação excepcional. Abaixo, apresentamos bons exemplos disso:

Maminha do Acém  no churrasco

O acém, por sua natureza fibrosa, é ideal para cortes como a “maminha do acém”. Ao marinar previamente em uma combinação de temperos e azeite, é possível garantir maciez e sabor. Grelhe em fogo médio, virando apenas uma vez para preservar os sucos naturais da carne.

2 – Coxão mole uma delícia para o churrasco

O músculo posterior é uma opção versátil que reage favoravelmente a técnicas de imersão em temperos. Elabore uma mistura com suco de limão, alho, ervas e azeite para marinar a carne. Permita que a carne repouse por algumas horas antes de submetê-la à grelha. Cozinhe em temperatura média até alcançar a textura desejada, lembrando-se de virá-la para assegurar um cozimento uniforme.

3 – Fraldinha para o churrasco de sucesso

A parte inferior do traseiro, conhecida por sua suculência e sabor distintivo, ganha destaque. Elabore uma mistura de vinho tinto, cebola, alho e pimenta-do-reino para marinar a carne. Permita que a carne absorva os sabores durante algumas horas e, em seguida, coloque-a na grelha em fogo médio-alto, fatiando-a contra as fibras antes de servir.

Orientações gerais para preparar cortes menos tradicionais no churrasco:

A aplicação de marinadas é fundamental para amaciar e conferir sabor aos cortes menos convencionais. Opte por cozinhar em temperatura média a fim de evitar que a carne endureça ou perca sua umidade. Escolha carvão de alta qualidade e assegure uma chama estável durante todo o processo de cozimento. Vire os cortes apenas uma vez para preservar os sucos internos e a suculência da carne. Recorra a um termômetro específico para carne para garantir que os cortes atinjam o ponto de cozimento ideal.

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